糖醋里脊是一道广受欢迎的经典传统名菜，以猪里脊肉为主材，口味酸甜可口。
为你介绍常见做法：

食材准备

1• 主料：猪里脊肉300克

2• 辅料：鸡蛋1个、熟白芝麻少许

3• 调料：干淀粉40克、面粉20克、泡打粉1克（可省略）、番茄酱30克、白糖25克、白醋20克、生抽5克、盐2克、清水20克、食用油适量

做法步骤

1. 腌制里脊肉：把里脊肉先冷冻20分钟，这样更容易切成均匀的条，条长约6厘米、粗1厘米。切好后放入碗中，加入1克盐、料酒抓匀，腌制15 - 30分钟，去除肉的腥味。

2. 调制面糊：鸡蛋磕入大碗中搅散，倒入干淀粉、面粉、泡打粉，搅拌成能挂住筷子的浓稠面糊。将腌制好的里脊条放入面糊中，用手抓匀，让每一条肉都裹上面糊，静置5分钟，使淀粉回潮，炸制时面糊不易脱落。

3. 炸制里脊肉：

a • 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（插入筷子冒小泡），将里脊条一条一条放入锅中，先炸90秒左右至肉条定型，然后捞出沥油。

b • 待油温升高到八成热，将炸过一次的里脊条再次放入锅中复炸30秒，至颜色金黄，外壳变得酥脆，捞出控油。

4. 调制糖醋汁：取一个小碗，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽、清水，搅拌均匀成糖醋汁备用。

5. 炒制收汁：锅中留少许底油，烧热后倒入糖醋汁，小火煮开，待汤汁变得浓稠时，倒入炸好的里脊条，快速翻炒，让每一条里脊都均匀地裹上糖醋汁，最后撒上熟白芝麻即可出锅装盘。

小妙招分享

1• 选肉：尽量选择猪里脊肉，肉质鲜嫩，无太多筋膜。

2• 切肉：切肉条时大小尽量均匀，保证炸制时受热均匀。

3 • 炸制：炸制过程中一定要进行复炸，这样可以使里脊外酥里嫩；炸制时注意控制油温，避免炸焦。

4• 糖醋汁：糖醋汁的酸甜比例可以根据个人口味进行调整。#美食##微博声浪计划##听见微博# http://t.cn/AXzyH9NZ