🦐【爆炒虾——经典家常做法】

🔪 步骤：

① 处理虾：
1. 剪去虾须和虾枪，开背去虾线。
2. 加少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
3. 用厨房纸吸干表面水分（这样更容易炒香）。

② 爆香配料：
1. 热锅倒油（多一点，能半煎虾最好）。
2. 放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒，小火慢炒出香味。

③ 炒虾：
1. 转大火，放入虾，迅速翻炒，直到虾变红、虾壳微脆。
2. 倒入料酒，烹出香气去腥。

④ 调味收汁：
1. 加入生抽、老抽、白糖、盐调味。
2. 快速翻炒均匀，让虾充分裹上酱汁。
3. 撒上葱段，再炒十几秒出锅。