在日本的饮食文化中，鱼类根据外观和生物学特性被分为不同的类别，其中青鱼（青物）、光物和白身鱼、赤身鱼等，是最常见的分类方式。这些分类不仅反映了鱼类的特征，也影响了它们在料理中的使用方式。青鱼是指背部泛着青色光泽的鱼类总称，这种分类主要基于外观，而非生物学上的严格分类。常见的青鱼包括：沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼、小鳍、竹荚鱼、带鱼、鲣鱼、鲱鱼、飞鱼、鰤鱼、间八、平政等。金枪鱼虽然外观上属于青鱼，但实际被归类为赤身鱼。青鱼的分类主要用于描述鱼的外观特征。光物是寿司店业界使用的术语，特指鱼皮泛着银白色光泽的鱼类。这类鱼通常需要经过特殊处理以去除腥味，例如用醋腌制。常见的光物包括：鲭鱼、竹荚鱼、小鳍等。小鳍是寿司店中最受欢迎的光物之一，因其肉质细腻且经过醋腌后风味独特。鮨青空銀座刺身寿司料理参考 #SushiTube# http://t.cn/A6Mx7Det