【为什么新鲜的肉类蔬菜会有亚硝酸盐】
1、植物体内还有一些还原酶，它们能够把部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。蔬菜收割后，会有更多的还原酶被释放出来，更多的硝酸盐会被转化成亚硝酸盐，自然界中无处不在的细菌也能够实现这种转化。
2、肉类生物虽然不直接吸收氮肥，但它们一样有组成各种氨基酸的进程，一样含有还原酶，所以肉类食物含有硝酸盐和亚硝酸盐也是不可避免的。
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