#冻干蔬菜脆 油炸#

我感觉被背刺了，一直以为是低温烘干，没想到其实是棕榈油油炸的！！

各种果蔬冻干制作时在真空环境中，以植物油作为媒介低温油炸，通常将油温控制在90—120°之间，使加工食品不会劣变。与普通高温油炸相比，低温油炸的果蔬干不容易焦糊，色泽度保留较好，口感焦焦脆脆，但营养物质尤其是热敏性营养物质会受到一定破坏，而且含油量高相应热量也会升高。