#妮妮的菜鸡厨房#

我做了三次这个一饭封神帅大厨的红烧肉了，图一二三就是按顺序。

当然后面两次我自己去改了一下比例，按照自己喜欢的口味放了，下面我也没有按照自己的口味调整去写…就是个人觉得你得先做一次他本人的配方是什么味道，然后你根据自己口味叠加还是减少。
其实吃多了还是很腻，毕竟是甜口的肥猪肉🐷…看到有帖子说超好吃能吃多少的都有一点假…[困]节目里帅大厨也只给顾客一块肉而已…建议根据家庭成员数量，不要一下子就买太多的肉。

帅大厨的红烧肉配方没有说的很完整，都是一碗一碗一碗…所以我刷了非常非常多博主复刻的视频，单纯看他的教程没有经验的做出来绝对完蛋的，因为他用的肉非常多，我妈称了24块钱五花肉（我不知道多重我没称[泪奔]）…我目测不到两斤[闭嘴]
我自己给大家写一下，应该会更容易做，看我这个写的东西之前最好先去看一下他的那个教程的视频。

1️⃣五花肉一整根+葱+几片姜+料酒随便倒点进去，冷水下锅大火煮开后撇浮沫！我超市买的就要撇…我妈买的是完全不会出沫，感觉冻过的肉才会出浮沫…当然我也不专业，所以我也不清楚。盖盖子转小火煮30分钟，根据🥩多少来煮哈，越多肉就多5-10分钟时间🕰

2️⃣时间一到捞出来切块，看你自己买的肉的形状了，反正就是按照自己想要的形状去切，然后晾凉，最好跟我一样放在有漏网的那种盘子上，这样不会有太多水在表面。我看有博主是过了冷水或者冰水的，我做第三次的时候也过了冰水，我之前的是没有，我发现差距不大…甚至我可以说没有差距，就是肉和肉之间的差距比较明显。但是过冰水能快速的降温就不用等很久…

🔺下面开始除了收汁这一步都不要用大火了，像我这样厨房入门小白一直都是用中火…因为怕烧焦，火小还能救一下后面，火大了就完了。当然有经验的，你可以自己感受…

3️⃣锅洗干净擦干开火，下晾凉的五花肉，这一步会被炸死，千万别放太多油，一点点🤏就行了，因为五花肉后面很多很多油。然后下点葱姜煸炒到边缘有点干焦的状态，直接倒进去三分之一碗的苹果醋（我买的海天的），反正就是盖住锅底，占据五花肉的底部。这时候可以把煎过的葱蒜夹出来，因为作用也不大了
我用的是正常吃饭的碗，还是得看肉多少，如果肉很多的话，你最好下半碗，但是千万不要下一碗，然后继续煸炒把苹果醋炒的干一点，就是锅里的苹果醋越来越少，刚下进去，你会闻到小股酸味，酸味后面就闻不到了
4️⃣然后重点来了就是酱油不要去用什么生抽老抽不要去管这个，直接买红烧酱油，就直接下三分之一碗的酱油，就是你不要管我的碗多大和你的碗多大，每个人家里的碗都是差不多大的。
红烧酱油下进去就开始继续炒，熬一下让酱油出香味，完全不用再下老抽了，如果你喜欢那种非常黑的颜色，那你可以再加一点老抽
5️⃣倒入三分之一碗的黄酒（我买的花雕），开大火熬煮一下，把酒精蒸发一下，没有很冲的味了，直接倒入雪花啤酒，一整瓶500毫升！继续煮开，直到你闻不到特别重的酒味，盖盖子转小火炖半个钟。
❗️他的配方里面的啤酒🍺一定要买最便宜的，越水越好的啤酒，我买的是雪花啤酒500ml一整罐放进去，我刷到有人复刻这个用的是比较好的啤酒，然后煮出来苦了
6️⃣煮好了之后把肉夹出来，把熬的汁放碗里直接放冰箱，然后表面油脂有点凝固了，就直接把表面那一层油脂全部都撇掉，我第一次做就是隔着冰水，结果那个冰化了之后碗掉下去了进了点冰水进汁[泪奔]。
7️⃣然后把肉+撇了油的汁下回锅里，这时候你一定得看一下装汁的碗到哪有多少，然后按照它的比例1汁：0.8糖来下糖。就是傻瓜做法，假设你有100克的汁，你就要下80克的糖…
按照他的比例，对我自己来说有点太甜了，很腻吃到后面…所以我有一个比较浪费的行为，就是我按照比例去装好了糖，但是倒进去的时候我会少倒一点，如果汁一直都收不起来，我就会酌情再加剩下的一点糖，因为我没有经验，所以我只能一直不断地去试到我喜欢的甜度。
开大火收汁，一定要记住晃一下翻一下，接下来就是看感觉了，这个是确实很抽象，因为我也真的是描述不出来

里面的步骤有几个博主有加胡椒粉，但我个人是不太喜欢，所以我就没有加，胡椒粉的步骤是下到酱油熬煮那一步的。