准备材料

主料：猪里脊肉（或牛霖肉）300克、黄豆芽150克、青蒜苗2根（或莴笋、金针菇等配菜）

腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1.5勺、白胡椒粉少许、盐少许、食用油1勺（锁水）

汤底料：火锅底料50克（或郫县豆瓣酱2勺）、姜片3片、蒜片5瓣、干辣椒、花椒、葱花、清水（或骨汤）500毫升

制作步骤

1.处理食材：肉片切3毫米厚的薄片，用清水抓洗2次去血水；黄豆芽洗净，青蒜苗切段，配菜焯水后铺在盆底。

2.腌制肉片：肉片加腌肉料，朝一个方向抓匀，最后加1勺食用油拌匀，静置10分钟（食用油能防止煮时脱浆）。

3.炒香汤底：锅中放少许油，下姜片、蒜片爆香，加火锅底料（或豆瓣酱）炒出红油，倒入清水（或骨汤）煮沸，加少许盐和生抽调味。

4.煮制肉片：转小火，将肉片逐片放入锅中，煮至肉片变色浮起（约1-2分钟，别煮太久），连汤带肉倒入铺好配菜的碗中。

5.泼油增香：肉片表面撒干辣椒、花椒、葱花，锅中烧2勺热油，待油冒烟后迅速泼在香料上，激发香味即可。

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