手扒肉是蒙古族传统菜品，属蒙族菜系，以咸鲜为原味特征。
介绍它的详细做法：

食材准备

1• 羊肉：建议选择草原散养的羯羊，最佳部位有羊肋条（肥瘦相间）、羊腿（紧实弹牙）、肩胛骨（带筋更嫩），将其切成10厘米左右的大块，这样煮的时候才能锁住肉汁。

2• 调料：姜、花椒、葱段、盐。

做法步骤

1. 泡出血水：把切好的羊肉块用清水浸泡1 - 2小时，期间换2次水，直至把血水彻底泡出来，因为血水是羊肉产生膻味的根源。泡好的羊肉摸起来滑嫩，没有黏腻感。

2. 铁锅白煮：锅中加满冷水，将泡好的羊肉冷水下锅，放入几片姜、一把花椒，可加根葱段提味，但不宜多放以免抢味。大火烧开后，把浮沫撇净，且这层沫子要撇3次以上，这样汤才会清亮，之后转小火，盖上锅盖留条缝，慢煮1.5 - 2小时。

3. 加盐焖煮：当筷子能轻松戳透羊肉时，加入一勺盐，然后焖10分钟。注意不要过早加盐，否则肉会变老变柴。

食用方法

传统的食用方式是手抓羊骨，并用蒙古刀剔肉，可蘸盐或韭菜花、辣椒油等佐料。#美食##微博声浪计划##听见微博# http://t.cn/AXzfvJNo