海花对餐饮的灵气过分逼人。一碗面🍜能做出天花板。她特意调来最好的彭师傅现场给我做这一碗面，六个大闸蟹剥出来的蟹粉和蟹肉是现在苏州秋天的诚意，阳澄湖的大闸蟹甚是肥美，苏州爆鳝、罗汉净素、猪肝、两面黄的浇头是真金白银的大闸蟹剥出来的，苏州人的雅致到了天花板。一碗面吃出了顶级的风流，仿佛明代文人墨客园林里听了戏唱了曲儿，然后精致的喝茶吃面。苏州人的生活雅致到了古诗词。而我，对于苏州的热爱，一如16年前。
这一生，有幸在苏州住过两年。
那是十几年前，应古吴轩出版社的邀请，写下苏州的《倾城记》。
古吴轩出版社2010年出版。我的编辑说，这本书一直是他们社历年來的销售第一。现在还是。后来华文天下再版，后来西安一家出版社又再版。三版《倾城记》。
在山塘街和平江路还住了半年。
苏州于我，仿佛是第二故乡。
转眼16年过去了。
我以为很多街景不会忘记，但我忘记了。

海花的爱马仕面来啦！

【苏式面】
苏式面的变化主要体现在浇头，即面码。一碗只有汤和面的苏式汤面一样也是很好吃的，但是，有了浇头，生活才丰富多彩。每种浇头皆经过精心烹调，都是最地道的苏帮风味。浇头的风味决定了面的风格，若将不同的浇头相搭配组合则又会产生不同的效果

【苏式爆鳝】
苏式爆鳝亦称烩鳝，它的烹调工艺比较复杂，先将划好的鳝丝洗净沥干，在调汁中浸渍后再晾干，入油锅炸烹，待到将熟时捞出，再将其加入锅中烧一小时取出装盆备用。
旧时夏季，苏州面馆除出售枫镇大肉面外，还会上市爆鳝大面。吃面时爆鳝过桥，外加姜丝，鳝香扑鼻、细软悠长，鲜劲十足。

【罗汉净素】
素交面又叫素浇面，顾名思义，就是用一些素菜炒出来的浇头，没有荤肉，想要好吃，新鲜度就是关键，所以我们选用新鲜食材炒出的素浇搭配细面和面汤，对于喜欢淡口的人来说，这样的汤面最是鲜美。

【姜松猪肝】
这道浇头源自清代《桐桥倚棹录》记载的“烧肝”古法，经改良后，以炸姜松点缀提鲜，外脆里嫩的口感颠覆了传统猪肝的腥膻。选用猪肝中的蝴蝶肝（好像蝴蝶张开翅膀一样，是猪肝口感最好的部分），用刀细细把猪肝里的筋挑掉，每片厚切约0.7公分，加盐揉搓，葱姜料酒盐腌渍加玉米淀粉抓匀，五成油温炸七成熟，八成油温复炸两秒，十成油温再炸两秒，裹上秘制油葱酥打底的酱汁，再点缀以炸姜松。酱香浓郁却不腻口，甜度好似苏州评弹的婉转。姜松也很值得一说。老姜去皮，剖开，刀背拍松拍散，确保纹理不断，拍成丝丝成蓉状，洗去辣口的姜汁，洗白至透亮，厨房纸搌干水分，五成油温入锅，小火炸制金黄，炸好的姜松无半分辣味，只有姜特有的香气，绝对算得上给这道菜画龙点睛了。难怪食客常叹：“一口猪肝，半碗江南。”其甜口酱香与白汤的清鲜相得益彰，符合苏州菜的特点，也符合苏州人的处世之道。

【定胜糕】
在苏州，定胜糕早已融入了百姓生活的点点滴滴，成为各种重要场合不可或缺的元素。每逢中考、高考等重要考试，家长们都会特意为孩子准备定胜糕，希望孩子能在考试中取得好成绩，一举夺魁。将糯米粉的比例调配得恰到好处，让定胜糕既有软糯的口感，又不会过于粘腻

【秃黄油两面黄】
两面黄的历史可以追溯到解放前的江苏苏州，最初流行于上海、苏州两地，曾是江南地区汤面之外的主流面食。在20世纪20年代，上海点心店厨师将其发扬光大，创造了如今我们熟悉的版本。有趣的是，这道面点还曾有过"面条中的皇帝"的美誉，足见其在江南面食界的尊贵地位。蟹粉两面黄的浇头是用大闸蟹的蟹肉、蟹粉来制作，这道菜可谓是“真金白银”，金，是醇厚的蟹膏和蟹黄；白，是鲜嫩的芙蓉蛋；银，则是介于蟹黄和蛋白色泽之间的两面黄。吃之前先“翻个身”，让面条吸足汤汁，这样才能吃出外嫩里脆的最佳状态，再配着浓郁的蟹香，一口一口简直停不下来！ http://t.cn/RyhoNN9