【烘焙】指通过焙火降低茶叶含水率便于后期储藏，稳定内涵，固定香气，同时增强茶汤的润滑、厚度与层次感，譬如武夷岩茶三道火最后的又叫“炖火”，文火慢焙如同炖老汤。

凤凰单丛茶的烘焙分两个过程：初烘与复烘。
初烘温度较高，能迅速降低茶叶水分，同时固定茶叶香气；复烘温度略下降，进一步蒸发茶叶的多余水分，巩固茶叶内含中的香气与滋味，也会对初烘中的纰漏做补进、改进。

凤凰单丛茶也有退火期吗？
当然，凤凰单丛茶与武夷岩茶一样需要有退火期，成品茶的退火期与焙火的轻重有关，短则几天，长则几月。退火期后的凤凰单丛茶香气、口感都已趋于稳定，能更好的品饮出一款茶的香气、内涵。

好的凤凰单丛茶可从三方面去讲：
- 地理位置在于潮州凤凰镇乌岽山800米以上茶区，才能有“韵”，高山有韵，中山微韵，低山无韵；
- 茶树要有树龄，只有达到一定树龄的茶树，才会有“枞”味；
- 当然要有好的工艺，才能最后完美。
所谓“乌岽山的雾，凤凰人的手，成就了单丛的魂”～