今天本来想给老寒做个台湾牛肉面，一锅牛肉清汤和一斤软烂牛腩已经备好，昨晚切好洋葱胡萝卜芹菜和番茄碎，准备一下班三下五除二吃饭。结果，高估了北京秋雨下的温度，肉和汤没有放冰箱，坏掉了。紧急改打卤面。一大把黑木耳、黄花菜、干香菇用温水紧急泡发都细切成丝，3两肉馅5分肥，一挓长大葱切末。热锅冷油炒香肉馅炒出油，放一颗八角到油里慢煎，撒葱花，浇一大圈金标料酒，把木耳黄花香菇倒进去，两圈生抽、两大挤蚝油、一圈金兰酱油膏，倒热水至食材上一厘米，中小火熬煮。中途补水一次让熬煮时间足够长，最后水淀粉勾浓芡，飞一只鸡蛋到上面。拌在手擀面里实在太好吃了。怎么说呢？如果你听说过大同的喜晋道，不相上下吧，打个平手。