清蒸白蘑菇酿虾

1、8-10个白蘑菇洗净，削去底部硬根，用小勺轻轻挖去中间菌柄（不挖穿，形成“小杯”），菌柄切碎备用；

2、虾仁剁成虾泥（保留少许颗粒感，口感更弹），加1勺料酒、姜末、葱白末、少许盐和白胡椒粉，朝一个方向搅拌2分钟至起胶，再加入切碎的菌柄拌匀，静置5分钟入味。

3、用小勺将虾馅填入口蘑“小杯”中，轻轻压实（不要填太满，蒸时会微微膨胀）；

4、盘子底部铺几片生姜（去腥），将酿好的口蘑均匀摆放在姜片上，虾馅朝上。

5、蒸锅加水烧开，放入摆好口蘑的盘子，大火蒸8-10分钟（根据口蘑大小调整，小的8分钟，大的10分钟，避免蒸太久导致虾肉变老）；

6、蒸好后取出，倒掉盘中多余的汤汁，撒上葱绿。

7、另起一小锅，加1小勺食用油，烧至微微冒烟（油温够高才能激发香味），关火后趁热淋在葱绿上，最后均匀浇上蒸鱼豉油即可！（ 喜欢鲜味更浓的，可在蒸鱼豉油中加1滴香油，搅拌后再淋在菜上。）#柠檬美食分享#