牛油果油

牛油果油是一种很健康的食用油，but，很多人不知道怎么买。

市面上有四种牛油果油：特级初榨、精炼、两者混合形态以及混合了其他种类的油的牛油果油。

1，特级初榨牛油果油最好，颜色呈淡绿色，原来的营养没有被破坏。但味道可能有点苦，它的烟点比精炼牛油果油低一些，最高240度左右，也适合炒菜。它的价格很高。买的时候看准“特级初榨”（extra virgin）字样。

2，精炼牛油果油（refined）和精炼种子油不太一样，如果它不使用化学方式，会在包装上注明（比如会写上naturally refined），如果没有标明，你要慎重，可能是用化学方式精炼的。自然精炼一般是高温175度加热，去除异味和杂质，但部分营养会被破坏，比如维生素E。精炼牛油果油适合爆炒，因为烟点更高，达到270度。颜色呈淡黄色。

3，还有一种是特级初榨和精炼混合型，主要是为了能让你欣赏到原味且少花点钱。

4，不要被“冷榨”（cold-pressed）、“100%纯牛油果油”（100% pure）迷惑，牛油果油在加工过程中都是冷榨，有些品牌会加一部分橄榄油，甚至其他种子油，这类油尽量避免。你只需认准“特级初榨”。

牛油果上一旦有坑，说明要坏了。牛油果油市场也有很多坑需要你避免。