酸菜乌鱼汤。#岗式食谱##微博兴趣创作计划# ​​​​
做法分享：1、乌鱼请老板打理好，鱼肉切片，鱼骨鱼头切块儿；2、鱼片用红薯淀粉、盐、水、白酒抓匀上浆；3、猪油烧热，花椒、蒜片、泡姜、泡椒、酸菜炒香，掺水煮开；4、先下鱼头鱼骨，中小火十分钟，熬出酸菜鱼汤的鲜味；5、用漏勺把鱼头鱼骨和酸菜全部捞出，放在碗里，锅里只留鱼汤，再次煮开后，关到最小火，保持微微沸腾即可，把码好的鱼片逐片下锅，完成后，先不要急着拨动鱼片，过两三分钟，鱼片表面定型，再稍微加大火力，鱼汤再次沸腾，就立即关火。视咸淡，再加点盐和味精，有藿香叶，就切碎了撒汤里，出锅后再撒点小葱花。6、直接吃鱼肉喝汤，已经很鲜美，如果喜欢点蘸一下，可以格外调个蘸水：鲜辣椒、姜、蒜、花椒切碎，加盐、酱油、味精、葱花，来点滚烫的鱼汤，调匀就可以了，鱼片点蘸一下，更下饭！