青椒酿肉的做法
调制肉馅：
猪肉碎加葱姜蒜末、料酒、盐、白糖、生抽、蚝油，顺时针搅拌至起胶质。
加入马蹄碎或冻豆腐碎（可选）和鸡蛋清，提升口感层次。
处理青椒：
青椒洗净去蒂去籽，内侧轻拍淀粉防漏。
用筷子将肉馅填入青椒，填至九分满，封口处可蘸淀粉加固。
煎制定型：
锅中加少量油，中火加热，放入青椒（肉馅面朝下）煎至金黄起皱。
竖煎封口约10秒，防止肉馅溢出。
炖煮收汁：
加清水、生抽、老抽、白糖，煮沸后转小火焖煮5-8分钟至青椒变软。
可选勾芡（淀粉+水调匀），淋汁增亮。
发布于 北京