#微博兴趣创作计划##全民营养提升计划##不可辜负的美食# 香椿，素有“树上蔬菜”之称。每年短短十余天的赏味期，让香椿成为餐桌上的“春日限定”。

它富含维生素B6、胡萝卜素、钙、镁及挥发性芳香物质，有助于增进食欲、促进消化。其含有的皂苷类成分，也具有一定抗氧化潜力。

每100克香椿热量约40大卡，营养密度高，但需注意：香椿硝酸盐含量较高，尤其老叶和室温存放时间长的，易转化为亚硝酸盐，存在安全风险。建议选购嫩芽，当天食用最佳。食用前务必沸水焯烫1分钟，可去除70%以上硝酸盐，同时稳定色泽与香气。

香椿性温味辛，体质偏热、易上火者不宜多食。每次建议食用量控制在50克以内，搭配鸡蛋、豆腐清炒即可，如“香椿炒蛋”，风味浓郁却不腻。

避免用盐腌制后直接食用，若做香椿酱，应焯水后冷冻或短时冷藏，尽快吃完。

这一口浓香，是春天最张扬的馈赠。但再鲜美，也需理性对待。

吃得讲究，才能把短暂的春味，安全又安心地留在舌尖。