又馋羊肉手抓了

之前都是找馆子到外面吃，想试一下自己做。问了下AI，放盐的时机很重要。

放盐时机的重要性
盐作为强电解质，过早加入会破坏羊肉的细胞膜，导致肉质水分渗出，口感变老变柴。
在羊肉出锅前放盐，既能增加味道，又不破坏羊肉的鲜美。

其他关键因素
选肉：优质的羊肉是基础，如宁夏滩羊、新疆阿勒泰的羯羊或羔羊等，肉质鲜嫩、膻味轻。
浸泡与焯水：羊肉切块后需冷水浸泡1小时以上，去除血水；焯水时冷水下锅，撇去浮沫，保持肉质鲜嫩。

火候控制：冷水下锅，小火慢炖，让羊肉均匀受热，肉质软嫩多汁。

调料使用：避免使用过多重口味调料，以免掩盖羊肉本身的鲜香，可适量使用葱、姜、花椒等去腥增香。