#大兴安岭的冬天才是真绝色#

大兴安岭的冬天是真绝色，雪一下，整个外面白雪皑皑，大家都可以猫冬了，冬天可以在家做饭美食，今天给大家介绍一个名菜小鸡炖蘑菇。

小鸡炖蘑菇最正宗的做法源自东北传统，选用家养小笨鸡和长白山野生榛蘑，经焯水、煸炒后文火慢炖而成，汤鲜肉烂，体现“一荤一素一菇”的膳食原则。‌‌‌@微博视频

核心食材与步骤

1. 食材：小笨鸡或土鸡（1250克）、干榛蘑（200克）、土豆粉条（250克），辅以葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、白芷及老抽、酱油、盐。‌‌‌‌
2. 步骤：
- 鸡块浸泡2小时去血水，焯水后洗净；榛蘑泡发洗净，粉条泡软。‌‌‌‌
- 热油炒鸡块至变色，加老抽、酱油、冰糖、盐炒匀。‌‌‌‌
- 加开水没过鸡块，放入葱姜等调料包及榛蘑，大火烧开后转小火炖1小时。‌‌‌‌
- 加入粉条炖5-6分钟，大火收汁至汤汁浓郁。‌‌‌‌

关键技巧与文化

- 必须用长白山野生榛蘑，其香气与鸡肉互补；粉条后放防糊化。‌‌‌‌
- 炖煮时间需足1小时使鸡肉软烂；忌用冷水防肉质变柴。‌‌‌‌
- 该菜为东北八大炖之一，象征待客诚意，2018年列入辽宁省级非遗。
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