避风塘炒蟹是具有独特风味的香港经典名菜，以下为你介绍一种常见做法：

食材准备

肉蟹500克、大蒜2头、姜2片、葱2根、泰椒4个、豆豉适量、辣椒粉适量、海鲜酱油适量、花生油适量、生粉适量。

制作步骤

1. 处理螃蟹：先打开蟹盖，去掉腮部和胃部，将螃蟹切成小块，再用刀背击打蟹钳，以便烹调时更好入味。

2. 炸制蒜蓉：把蒜制成蒜蓉。锅中倒入适量花生油，烧到100度左右，放入蒜蓉，用小火慢炸5分钟，至金黄酥香后捞出沥油。

3. 炸制螃蟹：将肉蟹裹上一层薄薄的生粉，先放入不易熟的蟹钳，再放蟹身，小火慢炸5分钟，至蟹肉熟透后捞出沥油。

4. 炒制调味：热油锅，放入豆豉、姜末、泰椒爆香，接着放入炸好的蟹块翻炒均匀，倒入适量糖和海鲜酱油提鲜，放入葱段，再倒入炸好的蒜蓉，继续翻炒入味，最后撒入少许辣椒粉即可出锅。

你还可以根据个人口味加入面包糠等增加酥脆口感。另外，梭子蟹、兰花蟹等蟹类也能用来制作这道菜。#美食##微博声浪计划##听见微博# http://t.cn/AXzpTr73