宴遇送的伴手礼有沙茶酱，使用说明上写的是一整瓶酱+500ml水/高汤就可以拿来做沙茶面的汤底。空口试了小勺酱，发现福建沙茶和潮汕沙茶风味确实很不一样，宴遇这瓶倒是有点像达昌源叁巴酱，风味都比较淡，质地都“渣渣的”，都没有拿厚油封，宴遇的对比起来少点辣、多点甜、多点来自花生酱芝麻酱的坚果香口。对比潮汕集锦的沙茶酱，潮汕集锦的更“酱”更咸鲜浓郁，葱蒜加得更多。

在漳浦厦门吃了两家风格完全不同沙茶面，清楚了自己对这个品类的口味需求，自己实操的时候就完全对着自己的口味来。

葱白蒜做底味，再炒西北辣椒面，意图增辣增红油。没时间做骨汤，就下了一斤沙白做贝高汤，再倒沙茶酱搅化，下了牛肉片汆熟后觉得汤味还可以做再复合一点，咸度也得再加点，又混了点虾汁和有加贝柱香菇干的万能盐。汤底好喝了。

本来嫌夏漳配的粗面条挂不住汤，自己换成了粉丝，细面条应该也可以叭🤔

好吃。不过下次想换潮汕集锦的沙茶再这么玩一遍试试。

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葱白一大把，独头蒜半个，辣椒面三勺。
50g宴遇沙茶酱+4g虾汁+1.5勺万能盐+一斤沙白+600ml水，烧到最后应该剩400ml左右，汤配60g粉丝有太点多了，沙茶酱感觉也可以再少点。