#每日一篇学术文章# 【Postharvest heat treatment delays fruit ripening and softening by S-nitrosylation of PpACO1 in peach】（桃采后热处理PpACO1的S-亚硝基化延缓果实成熟软化）http://t.cn/AXzMOPF7
水蜜桃（Prunus persica）质地柔软、汁液丰富、甜度适口且营养价值高，颇受消费者青睐。然而，水蜜桃果实在采后极易软化，给储存和运输环节带来了挑战。热处理作为一种环保高效的采后处理技术，对果实采后品质维持和货架寿命延长具有显著效果，但其改善溶质类型桃果实贮运性的调控机制仍有待阐明。
近日，浙江大学石艳娜研究员团队在Food Quality and Safety(FQS)发表了题为"Postharvest heat treatment delays fruit ripening and softening by S-nitrosylation of PpACO1 in peach"的研究论文。
本研究以‘湖景蜜露’与‘玉露’两个溶质类型的水蜜桃品种为研究对象，通过整合生理数据、RT-qPCR、体外酶活性测定以及体内外S-亚硝基化分析等，深入解释采后热处理调控桃果实成熟软化机制。
主要结论如下：（1）采后热处理可通过抑制PGM基因表达及PG活性，维持果实硬度，延缓果实成熟软化。（2）采后热处理可通过抑制桃果实乙烯生物合成，降低乙烯释放量，延缓果实成熟软化进程。热处理不影响果实体内ACC含量与ACS活性；但对ACO活性具有显著抑制作用，而PpACO1基因表达水平及蛋白积累均未现差异。（3）经热处理后，桃果实内源NO持续积累，致使总蛋白S-亚硝基化修饰水平升高，PpACO1发生S-亚硝基化修饰并导致ACO活性降低，抑制乙烯释放，延缓果实成熟软化。
研究结果丰富了采后热处理调控桃果实成熟软化的机制，对优化桃果实采后处理措施和降低采后损耗有着重要的科学价值和实践意义。

来源：Food Quality and Safety