茄子肉卷的核心是将茄子切片裹住肉馅煎熟，再调汁焖煮入味，外软内香。

1. 准备食材（2人份）
长茄子：1根（选直溜、粗细均匀的，方便切片）
猪肉馅：200g（肥瘦比例3:7，口感更嫩）
调料：生抽、蚝油、淀粉、盐、葱花、姜末、食用油

2. 制作步骤
1. 处理茄子：茄子洗净，切成0.5cm厚的“连刀片”（第一刀不切断，第二刀切断，像书本一样能打开），放入清水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。

2. 调肉馅：肉馅中加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、葱花、姜末，朝一个方向搅拌至起胶，再放1勺淀粉拌匀，增加黏性。

3. 裹馅煎制：将肉馅填入茄子的“夹子里”，表面轻轻拍一层干淀粉；热锅倒油，油温六成热时放入茄子肉卷，中小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 调汁焖煮：锅中留少许底油，放1勺生抽、半勺蚝油、小半碗清水，搅拌均匀；放入煎好的茄子卷，盖上锅盖焖3分钟，让茄子充分吸收汤汁，最后开大火收汁即可。
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