西贝用的什么鸡终于了解到了。

西贝用的鸡是400天的退役蛋鸡，海兰褐品种。老乡鸡一般用的是180天出栏的，也有一部分是一年出栏。其他普通饭店用的鸡大多是40-50天，70-100天出栏的鸡。

绝大多数情况下，鸡出栏时间越长价格越贵，400天出栏的鸡饲料量是40天出栏的十倍，鸡养越久遭遇意外风险越多，风险成本也导致400天出栏的鸡价格高。

规模化养殖到400天以上基本就是极限了，鸡龄再长的就只有农村家庭散养的十只八只那种，地上有啥吃啥，太老的两三年那种鸡肉就柴了，很难炖烂。

西贝用的400天出栏退役蛋鸡，在市场上实际上是少数的，供应量小，价格高，最适合炖、煮、煲汤，营养价值最高。

两三年的土鸡更贵，但养殖场没那种，土鸡品质不稳定，也没法规模化大批量供应。

说真的，只要真心去了解一下，西贝就是中餐同等价位连锁餐厅的天花板，用料是最厚道的。

结果现在的市场，真是劣币驱逐良币。

借此再骂一句罗永浩网络黑社会，杀良冒功，冤枉好人。