今天说说鸡吧
就是那个鸡，不带吧的鸡。

我们不说肉鸡，就说蛋鸡，就说那个海兰褐西装鸡。
中国目前就是两大类蛋鸡。

1.
一种是褐壳蛋，一种是白壳蛋
目前褐壳蛋的鸡，主要是国外引进品种，比如英国的罗斯褐，还有理萍所说的美国的海兰褐，罗斯和海兰都是跨国公司。
中国目前蛋鸡主要就是六七种引进品种和地方培育的蛋鸡品种。

2.
为什么引进褐鸡，因为这种鸡天生就是为中国市场而生。
中国消费者喜欢褐色蛋，不喜欢白色蛋，认为褐色蛋比白色的好，营造价值高，有的小蛋还当成土鸡蛋，初生蛋卖。

3.
而生这种蛋的鸡，天生就是为生蛋而生，使命就是生蛋。
所谓养的时间长，费饲料，这就完全是扯淡了，天生就是要下蛋下到400多天，一辈子要下300个蛋的鸡，这个成本是要算到鸡肉身上吗？

4.
我之前也给大家说了，人类驯化动植物的方向就是想得到自己的想要的特性。那如果是蛋鸡的驯化方向，那肯定是要多产蛋，所以肉质肯定就不像清远鸡，湛江鸡这样的方向。所以现在市场上连肉蛋两用褐鸡都少，褐鸡培育方向几乎就是沿着狂生蛋，产蛋期加长狂奔。

5.
为什么要用褐鸡。
唯一的原因，现在市场上褐鸡退役的多。同时褐鸡更好削切，加工成本低，剩余残值高。
注意，我说的是残值。

6.
老母鸡在农村的都只能去煮汤，炖到肉烂。
与其吃这种鸡，还不如吃个肯德基，起码白羽鸡还是个肉鸡，沿着肉用方向改良。

拿着淘汰的蛋鸡说这个鸡养的周期长，所以贵，食材好，那真没有什么必要， 总不能说不产奶的奶牛是好食材，不下崽的老母猪是好食材吧。

下面图都是各种牌子，包括进口的西装鸡，大家直观感受下这个肉质。
因为做食材这么多年，西装鸡供应商也认识不少，价格我就不说了免得伤和气，反正都是成吨成柜卖的。