关于麸质过敏

麸质指的是小麦、大麦、黑麦等谷物胚乳中的一组蛋白质，它由麦谷蛋白和醇溶谷蛋白组成。正是麸质独特的粘弹性质地，让面食拥有了耐嚼的口感。（麸质不是麦麸，麦麸指的是小麦的外皮，几乎不含麸质）

麸质让面食无敌的好吃，也就是新疆拉条子为什么好吃，因为筋道。阿勒泰地区出土了中国境内迄今最早的小麦遗存，也就是我们已经吃小麦5200年啦。新疆的拌面和馕真的吃的我身心愉悦，心神大满足。所以人类已经吃小麦万年以上了，麸质过敏是怎么回事的？

麸质过敏，当代医学认为最严重的是乳糜泻，这是一种遗传相关的自身免疫性疾病。患者的免疫系统会将麸质视为敌人，进而攻击自身的小肠绒毛，导致其萎缩，影响营养吸收。

但是，乳糜泻在全球人群中的发病率接近1%，在中国这个数值会更低。（所以第一个思考是，为什么我们的体质不像西方人动不动过敏、过敏源五花八门人数众多？ 第二个思考是，是什么导致了我们近些年过敏人群激增？ 第三个思考是，为什么现在有30%的人虽然不是麸质过敏体质但都开始喊着要戒掉面食？）

当代医学成为，如果一个人从小吃小麦食品（从小吃馒头包子烙饼等）没有过敏情况，也就不是乳糜泻患者（麸质过敏），那么，不要停止吃这些食物。

🌸研究发现，食用一个月无麸质食品，可能会让肠道里的坏菌增加，从而对肠道菌群和免疫功能造成不利影响。麸质蛋白，可以明显增加自然杀手细胞的活性，改善对抗癌症和病毒感染的能力。

所以健康人千万不要戒掉面食。

医生是可以明确诊断出一个人是不是乳糜泻、一吃麸质就发炎的，如果一个人并不是这样的患者，不要盲从无麸质饮食。

但是，网络上有很多人宣称自己不吃麸质以后不再腹泻了、更精神了，怎么回事？

格雷格博士说：“事实上，医生一般会让非乳糜泻的麸质过敏患者转诊精神科，因为医生会认为这群人有潜在的心理疾病。”

从心理学上分析，一部分人是被认知影响了判断，而一部分人则是惯性的“害怕出错”导致的“嘴硬”，这往往跟童年时期曾经因为犯小错就被严厉的惩罚、侮辱、斥责过有关。实际上承认自己错了没什么，作为成年人我们要分清楚“发现自己出错的情绪退行”和“现实”。 我也被《谷物大脑》这本后来被西方医学界痛批的书洗过脑😂，戒掉过一段时间的面食。所以不怪我们啦，我们习惯相信书了，但最近这些年我们不都开始警醒过来了嘛，所谓尽信书不如无书。

格雷格博士说，关于无麸质饮食的谣言满天飞，通过网络到处传播，仿佛麸质成了我们这个时代的大坏蛋，同时也让无麸质加工食品业跟着水涨船高。一旦跟钱有关……无麸质食品这个概念，跟食品加工业的营销的脱不开关系。营销开无麸质的食品包装食品，每年可以有几十亿美金的收入进账。

从健康养生角度来看，五谷为养，大馒头简直就是升阳、养气血的药食同源佳品。但是大馒头是没办法割韭菜的，大肆的宣传无麸质这个概念，妖魔化主食，说大米饭就是白糖，馒头面条里的麸质会引发炎症，可以卖掉更多的包装食品，而恐吓式的信息又是在互联网里最容易博得流量的（利用人类趋利避害的本能，恐吓式信息更容易得到传播）。所以很多不明就里的网友因为不断被平台推送流量大的视频，误以为米饭馒头面条都不健康。

然后有些人又因为想减肥、屡次减肥不成功，所以通过这些断章取义的视频想盲目找到一个替罪羊就是主食。很多人一开始减肥就不吃主食，碳水摄入量骤降会让身体脱水，只看称的人就误以为不吃主食真的能减肥，然后误会被传播再叠加上卖无麸质食品的自媒体博主吆喝，最后让传统主食风评被害。这就造成了现在的现象——每次我吃馒头米饭，都有人问我，为什么不怕麸质？不知道吃米饭等于吃白糖嘛？ ……虽然我认为一个人如果亲自吃过米饭和白糖，身体是可以觉察出这两者的不同的，但当代人太相信信息了，太不相信自己的身体感受了。

我们真的是被深深的锁进了信息茧房里，我们只被推荐大流量的视频，而看过《乌合之众》这本书的朋友应该可以想到平台的大流量视频往往是简单归因+粗暴判断+不辩证思考的，因为这符合低认知的大多数人群的偏好。所以大家一定要养成看到一个信息以后就变着花样多角度提问辩证思考，结合中医基础理论+链接身体感受=得出底层逻辑真相来，否则真的太容易跑偏啦。

说回小麦，小麦可养心除烦，如甘麦大枣汤可治疗“妇人脏躁”（更年期综合征、癔症等）；浮小麦（干瘪的小麦）则侧重于益气、除热、止汗。（用西方营养学来看干瘪小麦就没啥营养，但临床看浮小麦就是可以除热的，这就是中医看到食物的“气”的层面，但这个层面眼下的科学仪器检测不到。）

《随息居饮食谱》记载：面，味甘，性温。补虚乏，实皮肤，厚肠胃，强筋力。

北方人人高马大一些，跟吃面食多有一定关系。从当代医学营养学的角度来看，小麦富含蛋白质，蛋白质对人体来说非常重要（小麦蛋白质最主要的就是麸质），所以植物蛋白质吃主食是可以获取的，不要一说蛋白质就以为只有鸡蛋和肉类有😄。小麦也是B族维生素的良好来源，特别是硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素B3）和叶酸（维生素B9）。这些维生素对于人体的能量代谢和神经系统功能至关重要。小麦还含有镁、磷、锌、铁、硒等多种矿物质，对骨骼健康、免疫功能等有重要作用。

中医理论主要着眼于小麦整体的性味功效，并不单独讨论其中的麸质成分。中医在更全息的角度看食物进入身体的整体协调作用，会看到食物的性味归经以及在不同体质（寒热虚实）内产生的不同反应，也就是有时间线的，不像西方营养学只看成分。只是科学仪器检测不到性味归经，检测不到经络，检测不到不代表不科学，而是科学仪器还没有发展到这个高度。在中医视角里，小麦不仅仅是一种食物，更是一味药材，味甘，性平（或微凉）。甘能补益、和中。小麦归心、脾、肾三经，可以能养心安神，缓解心气不足导致的心慌、失眠、情绪不安；可健脾益胃，补中益气，对于脾虚引起的乏力、少食少有一定补益作用（注意，不能吃太多，消化不良又适得其反）。

中医思维来看麸质过敏，会根据腹胀、腹泻、乏力等症状将其归为“泄泻”范畴，然后具体看个体体质区分，从脾胃入手治疗，也会同步调理肝胆。（肝火旺的人要少吃小麦，从能量角度来看小麦助理肝阳，肝木克脾土，是有些人吃面食反而胃不舒服或者腹泻的原因，归因还是自己的脏腑平衡出了问题，所以不是说小麦不能吃，而是要先将自己调理到阴阳平衡的状态。）

说到蛋白过敏，其实需要一个人脾胃功能强健，才能很好地将食物转化为水谷精微并输布全身。但一个人如果脾胃虚弱，体寒到小肠温度很低，消化酶无法正常工作，阳虚，运化水湿无力，湿邪内停，再感受外邪，同时摄入难以运化的麸质（蛋白质，这个时候不仅仅是小麦里的蛋白质，鸡蛋、虾、海产、高蛋白的水产）都有可能诱发疾病。

也就是说，当一个人过敏的时候，通常是自体体质先出了问题，无法处理本来可以分解消化的食物了。这个时候正确的思路是调整体质，分析总结是哪些饮食和生活习惯让自己变成了过敏体质，而不是马上沉浸在“受害者思维”模式里，开始检测过敏源。沉浸在这种思维模式里，很难找到真正原因，如果一味的错误的饮食方式，比如一个中国人就会发现自己对原本不过敏的诸多过敏物质开始过敏，过敏源开始越来越多，到最后吃了上万年的小麦都不能吃的时候，还不认为是自己的饮食导致肠子出问题了，那这种思维方式会容易被市场化的医疗商业收割的。

思维方式是决定性的，我挺喜欢查理芒格一句话的，他说千万不要沉浸在受害者思维里，这是最糟糕的一种思维方式。这种思维方式从心理学上来看是容易让人产生道德优越感的，也就是潜意识认为“我是最清白的，我是最无辜的，而总有人想来害朕”。

我个人非常感恩中医，自从学习中医以后，我的思维方式都发生改变了，开始以更多的角度看待问题、看待人际关系，更多的向内求而不是总觉得是别人的错、是大环境的错、是社会结构的不共。我会分清楚“情绪”和“现实”，能够清醒冷静的分析事情发展到哪一步了，然后我能做什么，而不是停留在抱怨发泄情绪的阶段，只想获得理解、得到共鸣，然后怨天尤人，但自己停留在不舒服的状态里。

举个例子如冬天天气很冷，就像很多人抱怨市场大环境不好（是的这个抱怨在互联网上最有流量，可以得到共鸣），但一部分人仅仅得到这个共鸣就满意了，觉得都是别人的错，是大环境的错，不是自己的错，然后只沉浸在抱怨里，没有行动。但另一部分人会想如何度过寒冬，也就是虽然自己的情绪也是不负面的的，允许情绪，但也可以清晰冷静的看现实既然已经这样了，我能在这个经济环境下（我现在的体质）做哪些事来改善自己的条件（身体情况）。这就是分清楚“情绪”和“现实”的成年人，而不是沉浸在受害者情绪里就心满意足，不做任何动作了。

万事一个道理，养生也是这样，治病也是这样的思路。如果我的身体本来没有一个问题，但现在发生这个问题了，为什么？先找原因，比如饮食、比如生活习惯，然后再找大环境，比如天气、气候突变等不可抗力。也就是我们要头脑清晰的分开哪些是我们可以改变的，哪些是我们无法改变的，哪些是我们只能接纳的。情绪来了我们就看着情绪流过身体，然后我们做出行动，而不是不断的回味情绪，让情绪停留在身体里然只想找人共鸣，行动却停滞不前。

回到主题，麸质过敏的人在我国只有万分之几，作为一个从小吃主食长大的中国人，我们好好吃饭，五谷为养，就是最好的，不要盲从戒断麸质。那些叫嚣小麦有毒、大米会引发炎症的人，才是我们应该戒掉的😄