【“纯天然”的细菌毒素，又夺走一条人命】#营养素养up##食品安全##微博健康公开课#

“米酵菌酸”这种超级细菌毒素，又伤了人命。

和2020年那起一家9口灭门案一样，这次也是吃“酸汤子”这种发酵玉米食物造成的。

除了酸汤子这种食物，还有泡木耳、泡银耳、泡米粉米线等，都有可能造成这种中毒危险。因为它们有可能被一种叫做“椰毒假单胞菌”的可怕致病菌盯上。

我以前写过文章劝告大家，泡发各种食物的时候，如果超过4个小时（夏天超过2个小时），一定要放在冰箱里泡。一次少泡点，泡好之后要及时烹调食用。

那种街边麻辣烫摊点上，泡在水里的米粉、米线、木耳之类，直接放在室温下，一泡就几个小时甚至一天，是极为危险的。万一滋生了这种产生毒素的菌，就惨了。

去年香港就出过这种悲剧，有人因为吃炒粉而发生米酵菌酸中毒，那米粉是在室温水里泡很久的。

可能有些人会说：我都吃过那么多次了，没事啊？

这些死去的人，也曾经多次吃过，以前都没事。

这种毒素中毒，就像中奖一样，不是天天发生，但有可能发生。一次有事，就可能要命。

食品安全有各种很麻烦的管理规定，要的就是保证吃一辈子都万无一失，而不是碰大运。

虽然因米酵菌酸中毒而死是小概率事件，每年可能也就几个人、十几个人，但是，对于这种没有解药的毒素，我们为什么要冒险呢？