小时候乃至到我成年，先严时不时会嘀咕几句，他们（指湘西本地土著）会吃，蒸腊肉都是大块的厚厚的。

先严家乡是湖南衡阳衡山（具体县衡东县 但划来划去我也不清楚了）。王老师家是湖南湘乡，我发现岳父做菜也是喜欢把肉切碎了。

我很不解，按道理湘中平原乃至衡阳地区是湖南鱼米之乡，还相对经济发达地区，为什么不大块吃肉，大碗喝酒？

反而是大湘西穷乡僻壤，吃肉来得爽快？

我也有一些无话不谈的广东朋友，大部分人不喜欢湖南菜，除了辣椒因素，一个原因就是肉类切太碎，吃起来不方便。

我儿子也是这么说，吃乳鸽不如吃鸡，白切鸡大块的，比乳鸽来得豪横。

我在家乡的时候，我们本地出名的洪江鸭 芷江鸭，都是整只大块的烧。哪有切碎了永州血鸭那种搞法？

我刚下和朋友扯淡，说外面大路货餐厅的湖南炒鸡全是垃圾出品，就切得很碎➕大量辣椒。天心楼师傅的炒鸡就是两个大鸡腿明晃晃的摆在上面，鸡头鸡脚要数清楚的，切碎了不就乱套了。大块炒入味才见功力。

大块吃肉，大碗喝酒，大秤分金，这才有点意思。别在盘子里扒拉扒拉找那点肉吃，多没劲儿。这里要表扬东北菜西北菜，都是硬菜，怎么吃也吃不完！

睡觉了！