做土豆炖牛腩这道菜不用赶时间，慢慢炖出的肉才够香，新手也能轻松搞定，跟着步骤来就行！

一、食材准备
1.牛腩：500克（选带点筋的部位，炖好后弹牙不柴，提前让菜场老板切3厘米方块，省得自己费力）

2.土豆：2个中等大小（选黄心土豆，炖出来更粉糯，去皮后切滚刀块，泡在清水里防氧化变黑）

3.配料：洋葱半个（增香解腻，切大块就行）、生姜3片、大蒜5瓣（拍扁更出味）、八角2颗、桂皮1小段（没有也可以用现成的炖肉料包代替）

4.调料：料酒2勺、豆瓣酱1勺、生抽1.5勺、老抽半勺、盐和胡椒粉少许（根据自己口味调整）

二、详细步骤
1. 牛腩去腥（关键一步，别省略）：把牛腩块放进冷水锅，加1勺料酒和1片姜，开大火煮。等水沸腾后，会浮起一层灰色浮沫，用勺子慢慢撇干净，这一步能去掉肉的腥味。撇完后关火，用温水把牛腩冲干净（别用冷水，不然肉会紧缩变柴）。

2. 炒出香味（满屋都是肉香）：热锅倒适量油，油热后放入姜片、大蒜、八角和桂皮，小火慢慢炒，直到闻到香料的香味。接着加1勺豆瓣酱，继续炒10秒，炒出红油，再把牛腩倒进去，开大火快速翻炒，让每块肉都裹上酱料，表面微微变黄就可以。

3. 慢炖出味（耐心等就对了）：加足量热水，水量要完全没过牛腩，因为炖的时间长，水会蒸发。大火把水烧开后，转最小火，盖上锅盖慢慢炖。这时候可以去做别的事，炖1.5小时左右，用筷子戳一下牛腩，能轻松戳透就说明快好了。

4. 加土豆收尾（最后调味别着急）：把泡好的土豆沥干水，和洋葱一起放进锅里，再加入1勺料酒、1.5勺生抽、半勺老抽，搅拌均匀。继续盖锅炖30分钟，直到土豆变得绵软，用勺子一压就烂。最后开大火收汁，汤汁浓稠到能挂在肉上时，加盐和少许胡椒粉调味，撒把葱花就能出锅啦！

小贴士：如果时间紧张，用高压锅的话，牛腩炖25分钟再放土豆，焖10分钟就行，味道一样好。#吃出花样好有意思# | #微博V影响力大会# | #微博尝鲜计划# | #美食# http://t.cn/AXzE0D6q