我们全家人都很喜欢吃水煮肉片，但从来不去外面的饭店吃，因为隔壁邻居老王做的比饭店还好吃，今天我就要来了他的做法，大家赶紧学起来吧！
水煮肉片的核心是麻辣鲜香、肉片滑嫩，关键在肉片腌制锁嫩和汤底调味，在家做只需5步，简单易成。

一、准备食材（2人份）

主料：猪里脊肉/牛霖肉250g（选无筋瘦部位）、黄豆芽150g、莴笋片100g（或加金针菇、豆皮）

腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉1.5勺、食用油半勺（锁嫩关键）

汤底料：火锅底料50g（或郫县豆瓣酱2勺+干辣椒+花椒）、蒜末3瓣、姜片3片、葱花、清水/骨汤500ml

二、详细步骤

1. 处理肉片：肉切3mm厚的薄片，加腌肉料抓匀，最后加半勺食用油拌匀（隔绝空气，更滑嫩），静置10分钟。

2. 焯煮配菜：锅中加水煮沸，加少许盐，先放黄豆芽、莴笋片煮1-2分钟至断生，捞出铺在盆底。

3. 炒香汤底：另起锅，放少许油，下姜片、蒜末爆香，加入火锅底料炒化，倒入清水/骨汤煮沸，撇去表面浮渣。

4. 煮肉片：转小火，将肉片逐片放入汤底，煮至肉片变色卷曲（约1-2分钟，别煮太久否则老），连汤带肉倒入铺好配菜的盆中。

5. 泼油增香：肉片表面撒葱花、干辣椒段、花椒，锅中烧2勺热油，待油冒烟后迅速泼在调料上，激发香味即可。

#微博兴趣创作计划##厨艺教程##美食分享##家常菜##家常菜[超话]# http://t.cn/AXzEm8gG