傳統豆醬制法

配方：黃豆或黑豆5斤 花椒3克或適量 姜50克或適量 柚陳皮或陳皮10克或適量 鹽適量（要偏咸）

器具：玻璃壇一個（有水蓋的醬壇）或瓷壇一個（有水蓋的醬壇）

做法：
1好黃豆5斤洗淨 浸泡12時 上蒸籠蒸透至軟爛 放冷 用棉紗布包裹 放簸箕中發酵3到7日 以發酵好為度（發酵好為能拉絲 有白色毛 聞之有酵香味 不要發酵過度 發酵溫度在20到25度易掌握 30度以上也能發好 需要經驗）簸箕用乾稻草覆蓋厚厚一層 離地面1-2尺靜置 避開陽光 （無干稻草 用類似稻草的乾草亦可 如乾玉米草 乾高粱草 乾小麥草 路邊乾野草 乾樹葉等…… ）
2.鍋置火上 入冷水與鹽 煮開成鹽水 再放涼 嘗之偏咸
3.密封壇用溫開水洗淨 再用白酒擦淨 將花椒 姜 陈皮 發酵好的豆子（后放） 放入壇中 倒入煮好的冷鹽水 入密封壇 先阴凉地方二次发酵7天 期间 如有发酵溢出壇外的汁水 及时清理干净 再用白酒 涂抹 可每日或者隔日查看
4.再日晒封藏30天即可開壇 可久藏而濃香
5.用勺子舀入小碗中 隔水蒸10分鐘即可
6.開胃醒脾 消食導滯 清熱解毒

注意‼️
1.鹽要放夠 不可太咸 亦不可不咸 不咸則不成醬香
2.水需沒過豆子 水一次性加好 不可過多 亦不可剛剛好
3.發酵的過程 每日聞看 不可欠發 亦不可發過 需 通風透氣 發過則變黑無用 欠發難成醬