家常酸辣土豆丝（脆爽入味版）

1. 预处理土豆：土豆切均匀细丝，放入清水中反复淘洗，去除表面淀粉（这是保持脆感的关键），捞出沥干水分。

2. 准备配料：干辣椒剪段，蒜切末，小米辣切圈（不吃辣可省略），备好醋、盐、白糖、生抽。

3. 炒制过程：锅中放多一点油，油热后放入干辣椒和蒜末爆香，倒入土豆丝大火快速翻炒1分钟。沿锅边淋入2勺醋，加少许生抽、适量盐和半勺白糖（提鲜中和酸味），继续翻炒至土豆丝变得半透明、略带脆感。

4. 出锅装盘：最后撒上小米辣圈，快速翻匀即可关火，避免炒软影响口感。

小贴士
想更省油可加少许清水焖10秒，再开大火收干，脆度依旧。
醋分两次加更香浓：下锅时淋一半，出锅前再补一勺，酸辣味更突出。
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