做了一个星期的青椒🤣🤣

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1️⃣豉油辣椒圈虾仁拌面

灵感来自粤菜早餐店常见配料豉油辣椒圈，可拌万物的酱料，可惜做的分量有点少，不太够拌60g面，并且出锅的时候应该把辣椒直接淋面上，不是淋虾上…

备菜：
蒜末，线椒切圈。最近朴朴小象买到的线椒都还可以，辣度和香味都有，想买点二荆条来做这个应该更好吃。

开锅：
线椒我会先无油下锅煸炒走一点水汽。再另起锅加油，炒香蒜末，再下青椒炒到完全断生。
小碗里倒了酱油+蚝油，加等量水搅匀，倒入炒了辣椒的锅里，烧到水开关火，直接放锅里泡一会。
虾煮好后剥壳，面煮好沥水，倒在炒完豉油辣椒圈的锅里拌匀。

比例大概是20g青椒，10g蒜末，10g洲哥酱油，2g蚝油，12g水，不用加盐，调味结构上是对的，但因为不想做多放隔夜，结果做少啦！！拌60g面条少了一点点！[苦涩]

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2️⃣虾油萝卜酱版辣椒炒肉

虾油萝卜酱也是宴遇伴手礼，淡鲜味，低咸低油，适应面很广，感觉可以放在很多菜里当提鲜的东西用。

辣椒炒肉还是这样做http://t.cn/AXzryndP，临出锅的龙牌炝锅改掉了，改成2g龙牌+5g萝卜酱+5g水搅匀后炝锅，有水稀释的情况下，粘稠的龙牌也更好炒匀了，不容易发生酱色过深的情况。加入虾油萝卜后味道特别起来了！

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3️⃣烧辣椒炒鱿鱼

起因是在漳浦吃了个烧辣椒配白灼的大吊桶，觉得要是更合味一点就好了。味型上是问题不大的（烧辣椒配什么不好吃啊…），问题是比较难炒，烧辣椒=把辣椒里的水汽放出来了，辣椒肉会变软。鱿鱼要先白灼一下再炒=也是重水汽。整个锅里水汽好重，我低油炒很难把菜炒好看。
还不如做好烧椒酱跟白灼熟的鱿鱼拌匀算了，炒什么炒。

#六一的厨房笔记#