花椒里的贵族，汉源贡椒，不是汉源每座山的花椒都能叫贡椒。家里不管用得多还是用得少，一定要尝尝。

中国花椒看四川，四川花椒看汉源。作为历史上单品进贡时间最长的“贡椒”（整整1097年），贯穿唐宋明清。麻只是它的本分，香才是它的特质。在淘系的四川手信优选可以选购，和双11同价，汉源花椒油/藤椒油，25.4元/210ml瓶，汉源贡椒100g/袋，33.9元。

花椒在不同产区的品质口感区别也很大，虽然到处都有，但唯一性很强。汉源花椒的不同产区也有不同特点，所说的贡椒就来自清溪镇，正宗的清溪贡椒个头是最小的，颜色也比较深，属于鸡血红色。

决定花椒品质的有两个重要指标，一个是挥发性芳香油含量，一个是灰分含量。挥发性芳香油含量高的花椒香味越浓，麻劲儿足。灰分含量低，则花椒味纯，无怪味，品质就好。汉源花椒的挥发性芳香油含量高达8.56%，是所有花椒里最高的，这是汉源花椒最主要的特点。其灰分含量仅4.18%，也远低于其他产地的花椒，口感纯粹。

而用汉源花椒制作的花椒油，更是川味调料的“点睛之笔”。花椒油是用菜籽油淋在鲜花椒上，激发花椒的油苞香味进入菜籽油，从而成为了花椒油，也就是很多人说的麻油。判断一瓶好的花椒油就是闻起来有菜籽油的香味、有花椒的麻味、同时一定要有花椒的香味。好的花椒油一定是这三种香度的结合。

另外很多人分不清花椒油和藤椒油，其实用一句话来形容，区别就像清香型酒和酱香型酒，各有各的门道，做麻辣菜选花椒油，凉拌小菜选藤椒油，风味立现，用对了才够味。
汉源花椒油 http://t.cn/AXzBCqSb
汉源贡椒 http://t.cn/A6Ko5D2z