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麻辣小龙虾是一道鲜香过瘾的特色美食，以下是一种常见的家庭做法：

食材准备

• 主料：小龙虾2-3斤。

• 香料：干辣椒1把、花椒1把、八角2-3个、桂皮1小段、香叶2-3片、葱几段、姜4-5片、蒜1头。

• 调料：郫县豆瓣酱2-3大勺、火锅底料50-80克、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量。

• 配菜（可选）：青瓜段、洋葱块、土豆条、藕片等。

制作步骤

1. 处理小龙虾：将小龙虾放在清水里，加少许盐和几滴食用油，养1-2小时让其吐沙。然后用刷子重点刷洗腹部和钳子，捏住小龙虾中间那片尾巴，左右拧一下，拉出虾线。也可用剪刀在头部眼睛后方斜剪一刀，去掉虾囊。处理完后，用流水冲洗干净，沥干水分。

2. 炸制小龙虾：锅中倒大量油，烧至七成热，将沥干的小龙虾分批下锅，炸约30-40秒，至虾壳变红即可捞出控油。

3. 炒制香料：锅里留底油，油热后转中小火，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，慢慢炒出香味。

4. 炒出红油：加入郫县豆瓣酱和火锅底料，用小火慢慢炒化，炒出红油和酱香味。

5. 下主料翻炒：转大火，将炸好的小龙虾倒入锅中，快速翻炒，让每只小龙虾都均匀地裹上酱料。

6. 加水炖煮：倒入一整罐啤酒，再加入生抽、老抽、糖调味，啤酒的量最好能没过大部分小龙虾，不够可加少量热水。大火烧开后，转为中火，盖上锅盖焖煮10-15分钟。

7. 加入配菜：如果准备了配菜，如土豆、藕片等，可在焖煮到一半时间时加入；如果是易熟的青瓜、洋葱，则在最后5分钟加入。

8. 大火收汁：打开锅盖，转大火收汁，根据咸淡决定是否加盐。汤汁不要收得太干，留一些蘸着吃更美味。最后将小龙虾盛出，可撒上香菜、白芝麻或者小葱末点缀。 http://t.cn/AXwh0hgk