叉烧最早称为“插烧”,以叉子插着猪肉烧制，用梅肉烧成的称为 “梅叉”,用五花肉烧成的称为“花叉”。腌制入味后，先在烤炉上烤制， 再用玫瑰露酒和海盐添香增色， 一直要“烧至焦香，尤见火鸡”,这里 的“火鸡”,可不是西方感恩节吃的火鸡，而是指叉烧边缘烧得似焦非 焦的部分，香甜至极，最为惹味。
烧制完成后，将调好的糖浆均匀淋在叉烧的表面，就可以开始斩 件了。叉烧的厚度也有讲究，经验丰富的厨师会选择厚切，因为只有 这样，才有肥美的肉汁和浓郁的肉香。刚烧出来的叉烧是最好吃的，纤维未收，蜜汁未凝，口感最嫩，香味至浓，吃入口中，恍如某种汁水丰盈的浆果,伴随着油脂渗出的，还有浓郁的焦香和蜜汁的芳甜，以及隐约的玫瑰香味。
——盛慧《粤菜记》