5分钟搞定！家常擂椒皮蛋，香到舔盘的下饭神器

擂椒皮蛋是湖南、江西等地的经典家常菜，焦香的青椒裹着绵密的皮蛋，再淋上灵魂料汁，配米饭能多吃两碗！做法超简单，新手也能零失败。

食材准备（2人份）

• 线椒/螺丝椒：3 - 4根（选辣度中等的，喜欢更辣还可以用红辣椒）

• 皮蛋：2 - 3个（提前冷藏，口感更Q弹）

• 大蒜：3 - 4瓣（切末，增香关键）

• 调味料：酱油2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖1小勺、麻油1勺、盐小半勺，葱花/香菜（最后点缀）

步骤：简单几步，香到跺脚

1. 煎制青椒：将青椒水分擦干，放入锅中干煎一下，之后倒入一点点油，小火慢慢煸出虎皮状，用铲子压扁，煎到两面虎皮状。

2. 处理食材：煎好的青椒撕成条；皮蛋剥壳，可直接放入或用剪子剪碎。

3. 调制酱料：蒜末打底，加入酱油2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖1小勺、麻油1勺、盐小半勺，调制成酱汁。

4. 擂拌入味：把青椒条、皮蛋块放进碗里，倒入调好的酱汁，用工具捣烂一点，让青椒的汁水和调料融合，皮蛋裹上料汁。

5. 点缀出锅：最后撒上葱花或香菜，淋一勺热油（可选，更香），拌匀就能开吃！

小贴士：好吃的关键

• 青椒一定要煎出虎皮状，这是风味核心，表皮焦黑是正常的，撕不撕青椒皮看个人喜好。

• 皮蛋可根据喜好处理形状，别太碎，和青椒的软嫩形成对比，吃着更有口感。

• 喜欢蒜香可以多放蒜，或把蒜和青椒一起擂碎，蒜香更浓郁。
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