鲫鱼豆腐汤是一道美味有营养的家常菜，给宝子们介绍常见的鲫鱼豆腐汤做法：

食材准备

1• 主料：鲫鱼400g、豆腐300g

2 • 辅料：黄酒15ml、盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量

做法步骤

1. 处理食材：

a• 将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

b • 鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味。

2. 煎鱼：锅中放油加热，将鱼两面煎黄。煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼。

3. 煮汤：加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟。

4. 加豆腐调味：加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐、胡椒粉、味精调味，撒上葱花即可。

其他做法小贴士

1• 鱼汤奶白的秘诀：鱼要清洗干净，防止浑汤；煎鱼时煎至表皮金黄，略微老一点；鱼煎至两面金黄后加温水，大火加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，才能煮出奶一样白的浓汤；鱼和水要有合适的比例，如果小鱼配一大锅水，很难保证做成白汤。

2• 去腥小技巧：熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大；清洗时去除黑膜、咽喉齿和腥线；加盐腌制鱼，不仅能去腥，还能防止煎鱼时掉皮；可在鱼肚里和鱼头里放些姜丝。

3• 防鱼皮粘锅方法：煎鱼前在锅内均匀涂抹姜汁；采用热锅凉油的方法，将锅烧至微微冒烟，再倒入冷油滑锅（润锅后可将油倒出，再重新加少许凉油），将鱼顺着锅边放入。#美食##微博声浪计划##听见微博# http://t.cn/AXwzURB4