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麻婆豆腐

这碗麻婆豆腐端上桌，红油裹着嫩豆腐颤巍巍的，麻香、辣香直钻鼻子，挖一勺浇在米饭上，豆腐滑嫩入味，连汤汁都能舔得干干净净，辣得过瘾又停不下来！

选嫩豆腐做出来口感最佳，500克嫩豆腐切2厘米见方的小块，用温盐水泡5分钟，既能去豆腥味，又能让豆腐更紧实，煮的时候不易碎。牛肉末200克加料酒1勺、生抽半勺拌匀腌制10分钟，去腥又提鲜；配料准备青红辣椒各2根切圈，蒜5瓣切末，葱花、花椒粒备好，再拆1小块麻辣火锅底料，香味直接升级。

热锅放少许油，下牛肉末炒至变色出油，加1勺郫县豆瓣酱和火锅底料，小火慢慢炒化，炒出浓郁的红油和酱香味，放蒜末爆香，加半碗清水煮开。轻轻放入豆腐块，中小火煮3分钟，让豆腐吸饱汤汁，期间别用锅铲用力翻，用勺子背轻轻推匀。勾一碗薄芡（淀粉1勺+清水3勺），淋入锅中慢慢搅动，汤汁变浓稠就撒青红辣椒圈，淋1勺花椒油增麻，最后撒葱花出锅。豆腐入口即化，麻、辣、鲜、香全在嘴里散开，汤汁拌米饭，能让人连吃三碗！ http://t.cn/AXwA5BA1