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香芋蒸排骨是福建一带的名菜，属于闽菜系。
以下是其常见做法：

食材准备

肋排250g、荔浦芋头200g、豆豉12g、蒜4瓣、姜、葱适量、淀粉10g、白糖2-3克、料酒10ml、生抽10g、蚝油5g、盐1-2g、白胡椒粉1g、油50g。

制作步骤

1. 排骨切成3cm大小的块，洗净后浸泡在冰水中2小时，期间换水6次，最后一次倒入面粉搓揉后再洗净，沥干水分后用厨房纸巾擦去多余水分。
2. 将2瓣大蒜、2片生姜切小块放入排骨中，再加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐、白胡椒粉，用手抓均匀腌制。
3. 准备生粉10g加少许水搅拌均匀，分三次加入排骨中，每次都要等上一次抓均匀后再倒入。
4. 排骨上淋上少许油进行抓腌渍，油一定要最后加，调味好的排骨放入冰箱腌渍2小时以上。
5. 准备一些豆豉，剥2粒大蒜切碎，切一些葱段、姜段，和豆豉一起放入碗中，再倒入足够的油没过，盖上保鲜膜，上汽后上锅蒸10分钟，让豆豉充分吸收油香，蒸完取出冷却。
6. 荔浦芋头去皮切块，煎或炸成金黄色后取出备用。
7. 把排骨从冰箱取出，将蒸好的油豆豉捞出，油可以留着炒菜，油豆豉和额外切的一些蒜泥一起加入排骨中，搅拌均匀。
8. 把排骨码在荔浦芋头上，平铺一层，不要排骨叠起来，放入蒸箱或者蒸锅，大火蒸10-15分钟，蒸完可以撒一些葱花装饰。 http://t.cn/AXw4Ji8d