上海咸肉菜饭 | 一碗下肚，满是家的暖

不用复杂调料，香到舔碗的上海咸肉菜饭，秘诀全在“选料”和“火候”，新手也能零失败！

食材准备（2人份）

• 大米：1.5杯（提前泡30分钟，吸足水分更软糯）

• 咸肉：100g（选带点肥的，煸出油才香，切小丁）

• 上海青/青菜：300g（去根洗净，切1cm小段，菜梗、菜叶分开放）

• 猪油/食用油：2勺（猪油增香，没有就用普通油）

• 盐：少许（咸肉有盐，最后尝味再加，别放多）

• 清水：比平时焖饭少1/5（因为青菜会出水，避免饭黏糊）

详细步骤

1. 煸香咸肉：热锅放猪油，油化后下咸肉丁，中小火煸3分钟，把肥肉的油煸出来，咸肉变金黄盛出（油留锅里！）。

2. 炒青菜：用锅里的咸肉油，先下菜梗炒1分钟，再放菜叶大火快炒30秒，炒到菜叶变软、微微出水，关火。

3. 焖饭：泡好的大米沥干，放进电饭煲，加清水（刚没过米1指节），再把炒好的咸肉、青菜连汁一起倒进去，翻拌均匀。

4. 煮制：按正常煮饭键，煮好后别开盖，焖10分钟！最后开盖放少许盐（尝一下，咸淡够就不用放），用饭勺把饭、菜、肉翻拌均匀，香味直接飘满屋～

灵魂小贴士

• 咸肉太咸？提前用温水泡10分钟，去掉多余盐分。

• 想更正宗？加1勺生抽+半勺糖，鲜味直接翻倍！#微博声浪计划##听见微博# http://t.cn/AXw4a6r4