菠萝咕咾肉（家常版，酸甜酥脆零失败）

1. 备料：猪里脊肉300g（切2cm见方肉块）、新鲜菠萝1/4个（切块，用淡盐水泡10分钟去涩）、青红椒各半个（切块）、蒜末3瓣；调腌肉汁（生抽1勺+料酒1勺+白胡椒粉少许+淀粉2勺）、调糖醋汁（生抽1勺+香醋2勺+白糖2勺+番茄酱2勺+清水3勺+淀粉1勺，搅拌均匀）。

2. 腌肉挂糊：肉块放入腌肉汁，抓匀后静置15分钟；腌好的肉倒掉多余汁水，分2次加淀粉，抓至每块肉都裹上厚粉（用手抓能感觉到颗粒感，避免粘连）。

3. 炸肉：锅中倒油，油温六成热（筷子插入冒小泡），放入肉块，中火炸3分钟至表面金黄，捞出控油；待油温升至八成热（油面微冒烟），复炸1分钟，捞出后放在吸油纸上，肉块会更酥脆。

4. 炒汁翻炒：锅中留少许底油，爆香蒜末，倒入调好的糖醋汁，中小火煮至汤汁冒泡变浓稠；先放入菠萝、青红椒块，翻炒10秒至食材断生，再倒入炸好的肉块，快速翻拌，让每块肉都均匀裹上糖醋汁，即可出锅。

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