茼蒿：烟火气里的“鲜香家常菜”，藏着四季可食的亲民馈赠

茼蒿（学名：Glebionis coronaria (L.) Cass. ex Spach）是菊科茼蒿属一年生或二年生草本植物，作为南北各地广受欢迎的时令蔬菜，它不仅以速生易种、耐凉耐半阴的特性适应春秋季露地种植、冬季大棚栽培，更用脆嫩的茎叶与独特的清香，成为火锅、凉拌、清炒里兼具风味与营养的“家常作物”。在我国菜园、阳台盆栽乃至田间地头，它书写着寻常蔬菜的鲜活故事，是餐桌上最懂烟火气的“老熟人”。

一、植物形态：菜园里的“清秀草本”

茼蒿虽无高大枝干，却以清爽的株型与独特香气，成为菜园里辨识度极高的存在：

• 株型：成年茼蒿株高通常20-70厘米，茎秆直立中空，表面光滑或覆稀疏柔毛，基部偶有分枝，整体株型紧凑却不杂乱，既适合田间密植量产，也能在阳台盆栽中舒展生长，嫩叶萌发时层层叠叠，透着鲜活的绿意。

• 叶片：叶片形态分两大常见类型——小叶茼蒿（花叶茼蒿）叶片呈羽状深裂，裂片细长如丝，边缘带浅齿；大叶茼蒿（板叶茼蒿）叶片宽大肥厚，呈长椭圆形或倒卵形，叶缘具不规则锯齿。无论哪种，叶片均浓绿有光泽，掐断时会溢出淡淡的菊科植物特有的清香，闻之能增进食欲。

• 花果：茼蒿花期多在秋季，头状花序顶生或腋生，花型小巧，外围舌状花为白色或淡黄色，中央管状花呈黄色，盛开时像撒在绿叶间的小星点，清新雅致；果期紧随花期，瘦果呈长圆形，褐色，顶端具短冠毛，成熟后随风散落，可自行繁衍，尽显草本植物的生命力。

二、生长习性：冷凉环境的“适应性能手”

茼蒿不挑环境、生长快速，是典型的“短周期蔬菜”，尤其适配南北各地的冷凉季节，让人们四季都能吃到新鲜茎叶：

• 温度：喜冷凉气候，最适生长温度为17-20℃，能耐受短期0℃左右的低温，冬季大棚内可正常生长；但不耐高温，当温度超过25℃时，茎叶易老化纤维增多，口感变差，因此春秋季露地种植、夏季遮阴栽培或选择耐热品种，都能保证其品质。

• 光照：耐半阴，无需极强日照，每天4-6小时散射光即可满足生长需求，适合在阳台角落、菜园树荫下种植，光照过强反而会导致叶片纤维化；同时它属于“长日照作物”，秋季长日照下易抽薹开花，若想收获嫩叶，可通过调控光照周期延迟抽薹。

• 土壤：对土壤要求宽松，耐轻度贫瘠，在肥沃疏松、排水良好的壤土或沙壤土中生长最佳，适宜土壤pH值为5.5-6.8；忌黏重土壤与积水，积水会导致根部腐烂，种植时需注意起垄排水，日常保持土壤湿润即可，无需过多浇水。

三、价值：不止于“鲜香”的家常宝藏

茼蒿看似普通，却在食用、观赏、经济等维度，藏着不逊于果树的实用价值，是“小蔬菜大能量”的典型代表：

• 食用与营养价值：茼蒿是公认的“健康绿叶菜”，茎叶富含β-胡萝卜素（可转化为维生素A）、维生素C、膳食纤维及钙、铁、钾等矿物质，其中膳食纤维能促进肠道蠕动，独特的挥发油成分可开胃消食。吃法更是多样——涮火锅时烫10秒即熟，脆嫩中带着清香，是冬日暖锅的“黄金配菜”；清炒时加蒜末提香，咸鲜爽口；凉拌前焯水去涩，淋上香油醋汁，是夏日解腻的快手菜；甚至能切碎做馅，包入饺子或包子，让家常滋味更添层次。

• 观赏价值：茼蒿的观赏价值常被忽略，实则是“可食可赏”的多功能植物——嫩叶期翠绿欲滴，可作为阳台“观赏盆栽”点缀空间；抽薹开花后，黄色小花清新淡雅，搭配其他草本花卉种植，能打造充满野趣的花境，甚至吸引蜜蜂蝴蝶，为庭院增添生机；部分园艺品种更以“羽衣茼蒿”为名，专门作为观赏植物栽培，叶片如羽毛般轻盈，观赏性十足。

• 经济价值：茼蒿生长周期极短，从播种到采收仅需20-30天，一年可多茬种植，是农户“快速回本”的经济作物；它对种植技术要求低，无需复杂管理，适合大规模露地或大棚种植，且市场需求稳定，无论是菜市场零售还是供给餐饮企业，都能获得稳定收益；此外，茼蒿耐运输、耐储存，采收后短期冷藏仍能保持新鲜，进一步提升了其商品价值。

• 文化价值：在中式饮食文化中，茼蒿是“烟火气的象征”，尤其在北方，冬日涮锅若无茼蒿，总觉得少了几分滋味，民间更有“冬吃茼蒿，暖身开胃”的说法；部分地区称茼蒿为“同蒿”“蓬蒿”，取“同心同好”“蓬勃生长”之意，逢年过节的家宴上出现茼蒿，暗含“团圆安康”的期许；古代文人也对其青睐，杜甫曾写“盘餐老夫食，分减及溪鱼”，虽未明提茼蒿，却可推测这种家常蔬菜早已是古人餐桌上的常客。

从菜园里的鲜嫩新绿，到餐桌上的家常滋味，再到经济与文化的双重承载，茼蒿用短周期的生长与独特的鲜香，成为南北餐桌不可或缺的“亲民蔬菜”。它没有果树的高大，却以“随种随收、随吃随鲜”的特质，将自然的馈赠融入日常烟火，让人们在一口脆嫩清香中，感受到寻常植物最真实的实用与温暖。#植物科普#