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家常香芹炒牛肉丝

这道菜的特点是牛肉滑嫩，香气浓郁，咸香微辣，超级下饭，最主要是操作简单，省时省力。

一、 食材清单

· 主料：
· 牛肉：牛里脊250克，猪五花约2两；
· 腌肉料：
· 生抽：1汤匙（约15ml）
· 老抽：半茶匙（约2-3ml，主要用于上色）
· 黑胡椒粉：少许
· 红薯淀粉：1汤匙（约10克）
· 蚝油：1汤匙
· 食用油：1汤匙（怕油太多可选择不加）
· 配菜：
· 芹菜：3-4根（或改用青椒、蒜苔，根据喜好）
· 红椒：和芹菜份量相当（用于配色和增香）
可根据喜好选择性添加（我都没放）
· 姜：2-3片，切丝
· 蒜：3-4瓣，切片
· 干辣椒：2-3个
· 小葱：2根，切段

二、 详细步骤

第1步：处理牛肉（这是嫩滑的关键）

1. 将牛肉切丝（牛肉可先放冰箱冷冻一个半小时）
2. 将切好的牛肉丝放入碗中，用清水抓洗一下，挤干血水，这样可以有效去腥。
3. 开始腌制： 依次加入上述腌肉料， 用手朝着一个方向抓匀
4. 最后淋入1汤匙食用油，再次抓匀。油会形成一层保护膜，下锅时肉丝不易粘连。腌制静置15-20分钟。

第2步：准备配菜
· 在腌肉的同时，将芹菜、红椒切段

第3步：滑炒牛肉

1. 锅烧热，倒入一点油
2. 油烧热后加入几块猪肉五花，炸至焦黄，下入腌好的牛肉丝
3. 开中大火翻炒至牛肉丝即将收油；
4. 下入芹菜段和红椒，转大火快速翻炒约1分钟，炒出香味，即可关火出锅。

三、 小贴士

1. 切丝前有个小技巧：将牛肉冷冻定型（约1.5小时），再切时就不会打滑，能轻松切出规整均匀的肉丝。

2. 加入猪肉五花炸油是关键，可让味道更加鲜美。

这道家常小炒牛肉丝，一碗白米饭不够，得两碗才行！ http://t.cn/AXwb5YEW