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辣子鸡是一道经典的川菜，以鸡肉为主料，搭配大量干辣椒和花椒炒制而成，口感麻辣鲜香，鸡肉外焦里嫩，非常下饭。以下是家庭版辣子鸡的做法：

食材准备（2-3人份）：
• 鸡腿 500克（去骨后约300克，鸡腿肉比鸡胸更嫩）
• 干辣椒 15-20根（根据辣度调整，剪成段去籽）
• 花椒 1小把（青红花椒混合更香）
• 姜蒜 适量（切片/末）
• 葱段 少许
• 熟白芝麻 1勺（装饰增香）
• 腌料：料酒1勺、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉1勺、蛋清半个（可选，让肉更嫩）
• 调味：糖半勺、鸡精少许（可选）

步骤：
1. 处理鸡肉：
鸡腿去骨切小丁（指甲盖大小），用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加腌料抓匀，腌20分钟。
2. 炸鸡：
锅中倒油（能没过鸡肉），烧至六成热（筷子插入冒小泡），下鸡块中火炸至浅金黄（约3分钟），捞出沥油。
升高油温后复炸30秒，逼出多余油脂，鸡肉更酥。
3. 炒制：
锅留底油（2勺），小火爆香姜蒜、干辣椒和花椒，炒至辣椒微焦、香味浓郁。
倒入炸好的鸡块，大火快速翻炒，加少许糖提鲜，撒葱段和芝麻，炒匀出锅。

关键技巧：
• 减辣版：减少干辣椒量，或提前用水浸泡辣椒10秒再炒，降低焦糊苦味。
• 免油炸：用少量油半煎半炸，但口感略干。
• 增香：出锅前淋半勺花椒油，或加少许孜然粉。

搭配建议：
配冰镇酸梅汤或绿豆汤解辣，主食选米饭或清汤面。剩下的辣椒和花椒可以过滤后二次使用（如炒藕片）。
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