#用音频给生活转个场# zj#微博声浪计划#zj#听见微博#烤鱼的家常做法（烤箱版）

无需炭火，用烤箱就能做出外焦里嫩、入味十足的家常烤鱼，步骤简单且可控，适合家庭操作。

一、食材准备（2-3人份）

• 主料：草鱼/鲈鱼1条（约1000-1200g，处理干净，去内脏和鱼鳞）

• 腌制料：盐2小勺、料酒3勺、姜片5片、葱段适量、白胡椒粉1小勺

• 配菜：土豆1个、洋葱1个、金针菇1把、豆腐皮1张、青红辣椒各1个（根据口味增减）

• 烤料：蒜末50g、小米辣5个（切圈）、豆瓣酱2勺、生抽3勺、蚝油2勺、白糖1小勺、食用油5勺、孜然粉1勺、白芝麻适量

二、制作步骤

1. 处理鱼和腌制：鱼身两侧斜切3-4刀（深至鱼骨，方便入味），放入盆中，加所有腌制料抓匀，静置20分钟（时间不够至少10分钟，确保去腥）。

2. 预处理配菜：土豆切薄片，洋葱切丝，豆腐皮切宽条，金针菇去根洗净；将土豆、豆腐皮焯水1分钟（避免烤不熟），捞出沥干备用。

3. 铺底和摆鱼：烤箱预热200℃，烤盘铺锡纸（方便清洁），刷一层油，铺洋葱丝和一半配菜，将腌制好的鱼放在配菜上，鱼身刷一层油。

4. 第一次烤制：将烤盘放入烤箱中层，200℃烤20分钟（让鱼表皮定型，肉质半熟）。

5. 炒烤料：另起锅，倒油烧热，放蒜末、小米辣炒香，加豆瓣酱炒出红油，依次加生抽、蚝油、白糖调味，最后放入剩余配菜翻炒1分钟，关火备用。

6. 二次烤制：取出烤盘，将炒好的烤料和配菜均匀铺在鱼身上，撒孜然粉和白芝麻，再次放入烤箱，200℃烤15分钟，让味道充分渗透。

三、关键技巧（新手必看）

• 选鱼优先选草鱼（性价比高、肉质紧实），怕刺可选鲈鱼（刺少，适合老人小孩）。

• 鱼身切花刀时，刀要斜着切，既能让调料渗入，又能避免烤制时鱼肉散掉。

• 配菜可灵活替换，如加入藕片、西兰花、虾等，根据家人口味调整。

• 喜欢更入味的口感，可在二次烤制前，在鱼身淋1-2勺清水或啤酒，避免烤干。 http://t.cn/AXwbSZal