“农场直采，直抵餐桌”，当田间晨露的鲜活、山林草木的清香，化作舌尖可触的意式浪漫。北京四季酒店Mio餐厅最近推出的可持续菜单，便正是这样一处“藏着自然密码”的美味秘境。这次，每一份食材都带来了土地的温度，在主厨的手中绽放最本真的滋味。

SPINACI嫩菠菜沙拉，精选的嫩菠菜带着刚从农场收割的脆嫩，主厨特意拌入野生蜂蜜，甜而不腻，又带着淡淡的花香。再撒上烘烤得香脆的山核桃，坚果的油脂香与菠菜的清爽形成奇妙平衡，最后淋上陈年香脂醋，酸香醇厚的酱汁缓缓渗透每一片菜叶，一口下去，仿佛置身于芬芳馥郁的春日菜园。

ZUPPA蘑菇清汤的呈现方式颇为奇特，主厨选用精致的虹吸壶作为这道堂做料理的载具。以慢火轻沸的方式，将牛肝菌的鲜香完全萃取到汤中，汤色清亮如琥珀，没有一丝杂质。汤中浮着几颗圆润的冬瓜小球，冬瓜吸饱了菌菇的精华，清甜中带着菌香的醇厚。一口温润，恰似深秋时节的一缕慰藉。

PACCHERI意式番茄管面，选用手工揉制的管面，口感筋道弹牙，每一根面条都裹满了经典的番茄酱汁，酸甜浓郁。再撒上帕玛森芝士碎，芝士的咸香与番茄的酸甜碰撞，最后点缀几片新鲜罗勒叶，清新的草本香瞬间平衡了酱汁的厚重，每一口都是意式家庭的温暖滋味。

FIORENTINA澳洲和牛T骨，更是将“风土本味”诠释到了极致。选用澳洲牧场的优质和牛，雪花纹理均匀分布，如同大理石般精致。主厨以精准的热力炙烤，激发和牛本身的脂香，外皮微焦酥脆，内里却鲜嫩多汁，一刀切下，肉汁瞬间溢出，入口即化，满口都是浓郁的牛肉香。

TIRAMISU南瓜提拉米苏，则是顺应时节的甜蜜惊喜。主厨用南瓜替代了部分马斯卡彭芝士，南瓜的清甜与芝士的醇厚完美融合，口感绵密细腻，微苦的咖啡香与南瓜的甜、芝士的香相互平衡，最后撒上一层可可碎，入口先是可可的微苦，余味悠长，仿佛一场温柔的秋日梦境。

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