家有钓鱼佬，钓的鱼，一锅炖不下[笑cry]但是办法总比困难多，成功蒸上了，剁椒鱼头，美味美味～

剁椒鱼头是一道经典的湘菜，以鲜辣入味、色泽红亮著称。给大家分享个剁椒鱼头的做法:

食材准备

1. 主料：胖头鱼鱼头1个（约1.5-2斤）。
2. 辅料：剁椒150克、豆豉1小勺、葱段、姜片、葱花适量。
3. 调料：料酒2勺、蒸鱼豉油3勺、盐1小勺、糖1小勺、食用油2勺。

制作步骤

1. 处理鱼头：将鱼头对半劈开（不切断），去除鱼鳃和黑膜，用刀刮净表面黏液。然后在鱼头内外均匀抹上1小勺盐、2勺料酒，再铺上姜片、葱段，静置15分钟去腥。

2. 调制剁椒：锅烧热油，下剁椒、豆豉、蒜末小火炒出香味，约1分钟后加1小勺糖提鲜，翻炒均匀后盛出。

3. 蒸制鱼头：在盘中铺上姜片，将鱼头平铺在上面，再均匀地铺满炒过的剁椒，覆盖住整个鱼头。水烧开后上锅，大火蒸8-10分钟，若鱼头较大，可适当延长时间，以筷子能轻松穿透鱼眼为准。

4. 激香调味：取出蒸好的鱼头，倒掉盘中蒸出的腥水，淋上3勺蒸鱼豉油，撒上葱花，再烧2勺热油，可加几粒花椒增香，然后将热油淋在剁椒和葱花上即可。 #微博尝鲜计划##不可辜负的美食#