#世界厨师日# 这几天看朋友圈，大家应该也都注意到了，很多餐厅都开始预定年夜饭了，感觉今年的这个预定“节奏”比往年来得要更早一些。@新浪美食

我在2006年出的第一本书《厨房江湖》里专门有一篇写厨师与年夜饭的文字，其实不仅是年夜饭，越是年节，餐饮人就会越忙，越没有时间与家人团聚。很多厨师朋友的家人，本以为可以近水楼台吃到他们亲手做的美味，但恰恰相反，一年里甚至都吃不到他们做的哪怕是一顿饭菜。

所以，在今天的这个一年一度的“厨师日"，由衷地向厨师朋友以及餐饮业的朋友们，包括他们的家人致敬，节日快乐，开心工作每一天。

有人说，厨师在厨房里的日常，是藏在烟火里的修行，我觉得只是说对了一半，要成为一名真正意义上的优秀厨师，修行要如影随形。

最近有两档很火的厨师综艺节目，无论是不是做餐饮的，相信都有众多观者，观后评论也褒贬不一，我觉得，无论是不是有所谓的剧本，节目里表现出来的都不是他们日常工作的最常态。其实我特想看到，譬如凌晨四点的菜市场或是渔市，很多人还在睡梦里，有多少厨师就已经开启了一天的起点，在与食材的对话中，脑海里勾勒出的菜品是什么模样?回到后厨，切菜声、颠勺声、油花滋啦声交织成独特的 “交响”又是怎么变换出色香味形的美味佳肴。

然而，上面我说到的这些情境，其实只是极少数顶级厨师的日常，也只有能够独当一面，才能我行我素的自由发挥。在成为顶级厨师之前，所有的日常里经历的都是辛酸里的磨砺，任何一名厨师的从业初始，都是从“打杂”开始的。

所以，没有谁天生就是顶级厨师，都是一步步熬出来的。“熬”这个字很奇妙，字典里除了“把粮食等放在水里，煮成糊状 ”和“为了提取有效成分或去掉所含水分、杂质，把东西放在容器里久煮“之外，还有一层解释是——“忍受”。忍受一般人不能忍受之种种，才能成为一名好厨师。但这个“熬”，绝不是熬时间，熬资历，靠这种“熬”是绝对不能成事的。

坦率地讲，当下厨师这个职业是越来越被认可的，社会地位也越来越高，包括与国际接轨，在一众国内外烹饪大赛中，我们的厨师与国外厨师已经呈齐头并进的态势。

我也欣喜的看到，越老越多的新生代厨师的技艺迸发，他们有思想、有学识、有创商，包括情商以及表达力上都令人暗挑大指，他们带着对美食的好奇，尝试将新的理念、新的技术融入传统烹饪，让菜品既有 “老味道” 的情怀，又有 “新创意” 的惊喜。​让更多人看到了美食与烹饪的魅力。

所以，再次向每一位坚守在厨房一线的厨师朋友们致敬。感谢你们用锅铲翻炒人间烟火，用味道治愈生活疲惫，用匠心守护美食初心。愿每一份热爱都不被辜负，愿每一位厨师都能在自己的 “方寸灶台” 上，书写属于自己的精彩故事！​

“汝果欲学诗，工夫在诗外”，共勉。[鸡腿][咖啡]