今日份菜谱：孜然羊肉
第一，选材。
选肉讲究用上脑或者后腿，我这次用了肋间肉，就是法式羊排修型剃出来的那一小块，非常嫩，而且口感有嚼劲，
第二，腌制。
将羊肋间肉一切二准备腌制。
腌制的料有姜水（姜切小块压出汁水）、白胡椒粉、盐和酱油。一次把底味给足，弄好后直接用少许玉米淀粉上浆，封油。其中姜水分两次加，等肉充分将第一次的姜水吸收后再加第二次。姜水可以起到去膻致嫩的作用。十五分钟即可。
第三，配料。
孜然羊肉离不开孜然和辣椒。孜然一定要用孜然粒，否则糊嘴。一定注意在用之前用干锅小火将孜然粒和辣椒粉焙出香味。这样一方面可以去掉孜然和辣椒的生涩味道，另一方面可以激发突出类似烧烤的香味和感觉。
第四，配菜。
香菜两用，杆切丁准备入锅炒，叶子放在盘中垫底。洋葱去掉最中间的嫩心后切丁。嫩心容易出水影响效果。
第五，制作简单。
首先将羊肉块下锅煸炒，油稍微多一点，炒到表面微有焦褐感即可。
重新做锅下油，中火放入洋葱粒炒香后加入少许酱油，直接将滑油后的羊肉块倒入翻炒，根据口味加入孜然粒和辣椒粉。最后加入香菜杆颗粒简单翻炒出锅。
这道菜比一般的做法讲究一些，口感更佳[嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻]