#微博声浪计划# 经典粤式双皮奶家常教程

一、准备工作

食材（1-2人份）

- 全脂牛奶：250毫升（这是奶皮能否成功的关键，别用脱脂奶）
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- 鸡蛋：2个（只用蛋清）
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- 白砂糖：20-30克（根据自己口味调整）
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- 纯净水：1汤匙（可选，让口感更嫩滑）

工具

- 小奶锅、耐热小碗（1-2个）
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- 大碗、细筛网
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- 筷子或打蛋器、保鲜膜、蒸锅

二、制作步骤

步骤1：制作第一层奶皮

1. 牛奶倒入奶锅，小火加热至边缘冒小泡（不要煮沸），关火。
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2. 把热牛奶缓缓倒入小碗，静置15-20分钟，等表面形成一层厚实的奶皮。

步骤2：混合蛋奶液

1. 鸡蛋分离出蛋清，加入白砂糖，用筷子轻轻搅匀至糖融化（不要打发蛋清）。
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2. 用筷子在奶皮边缘戳个小口，把碗里的牛奶慢慢倒入蛋清碗中，留下奶皮在碗底。
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3. 把牛奶和蛋清液充分混合，可以加1汤匙纯净水搅匀。

步骤3：过滤与蒸制

1. 把混合好的蛋奶液用细筛网过滤1-2次，去掉泡沫和杂质。
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2. 过滤后的蛋奶液再缓缓倒回有奶皮的小碗里，让奶皮浮起来。
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3. 碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，放入烧开水的蒸锅中。
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4. 中火蒸10-15分钟，直到用牙签插入中心能立住，说明熟了。

步骤4：享用

1. 蒸好后不要马上取出，在锅里焖5分钟。
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2. 完全冷却后可以直接吃，喜欢冰的就放进冰箱冷藏1-2小时。
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3. 吃前可以加些蜜红豆、芒果丁等配料，风味更佳！

三、成功小技巧

- 牛奶选全脂：奶皮更厚，奶香味更足。
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- 火候别太大：加热牛奶不煮沸，蒸的时候用中火，否则口感会老。
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- 过滤别省略：这是保证双皮奶细腻顺滑的关键一步。#听见微博# http://t.cn/AXwVXpi4